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学校食堂剩余食品管理规定

时间:2016-10-08 18:41 来源:未知 作者:system 点击:  [ 加大 ] [ 还原 ] [ 缩小 ]
   剩余菜是食堂常见的中毒食品之一,热菜的工序做到不剩或少剩,但食堂有剩菜是难免的,若有少量应废弃,若想食用剩饭菜必须妥善保存,以下是相关规定
   一、食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。
   二、剩余食品必须要善保存,常温下不得超过2小时,凉透后才能放入熟食专用柜冷藏保存,冷藏时间不得超过24小时。
   三、冷藏食品(包括剩余食品)在没有变质的情况下必须经高温彻底加热后才能出售,切不可暴露存放在常温经高温彻底加热后才能出售,切不可暴露存放在常温下。 
   四、不得将剩余食品和新鲜食品混合一起出售,注意往往厨师忙于下班把剩余食品丢弃在厨房里,甚至于常温下过夜,这是一个危险的做法。
   五、因剩饭菜益于细菌的生长繁殖,一旦被病菌污染,致病菌大量繁殖,师生食用就会引起食物中毒,再次食剩饭菜必须必须彻底加热,不可渗入新的熟食中,注意往往以为是熟食品,但这样的掺杂饭菜极有可能引发食物性腹泻和食物中毒。