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粗加工间卫生管理要求

时间:2016-10-08 18:45 来源:未知 作者:system 点击:  [ 加大 ] [ 还原 ] [ 缩小 ]
   一、肉类加工
   1、加工肉类首先注意肉类新鲜度,病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
   2、海鲜类不要与鱼肉类混合清洗。
   3、禽、畜、鱼肉类品不得落地存放。
   4、加工好的肉类必须无血、无毛、无污染、无异味。
   5、砧板须做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、砧板边保持光洁),砧板收市后清洁后竖放。
   二、蔬菜加工
   1、蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架,不得随地堆放。
   2、蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切,洗涤蔬菜时要有足够量清洁水水洗,洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
   3、腐烂变质的蔬菜、瓜果不得食用。
   4、每天下班后必须清洗水池、地面,保持沟渠畅通。
   5、工用具(菜架、容器)必须洁净,不得积垢。
   6、上班前必须检查各自工作岗位卫生,工作下班后搞好各自岗位卫生工作。